日期：2016-3-27（原创文章,禁止转载）
概念猪肉五花八门行业动态这个肉你给我切一斤然后帮我把肉绞了昨天在长春市湖宁路农贸市场刘女士花了10元钱仅买了一斤猪肉肉摊老板孟女士讲今年元旦很多顾客都是这样每次买的肉都不多几乎就是一顿或者一天的量然后下次想吃再来买以前那种一次就买十多斤的主顾越来越少见了不过好在从销量来看并没有减少反而比平时还增加了不少新文化记者昨日走访了长春市的三个大型农贸市场两个生鲜超市以及两个大型连锁超市发现多数猪肉摊位的节日销量可观只是不少消费者表示现在市场上各种概念猪肉让人眼花缭乱而且价格差别很大仅凭肉眼很难判断那些概念猪和普通猪肉有何区别是不是物有所值价未调高猪肉销量增5昨日下午记者走访了长春市近埠市场的5家猪肉摊床摊主们表示这几天他们的销量都还不错和平时相比约有5左右的提高当然没有调高猪肉售价也是销量增加的主要原因之一规模较小的湖宁路农贸市场猪肉摊位只有3个以零售为主做的都是熟客元旦这几天3家肉铺的生意也都不错摊主孟女称现在老百姓过节都是现吃现买肉也一样元旦期间和平常比猪肉的销量算是稳中有升在湖西路的另一家农贸市场记者看到来这里购物的市民不算多不过肉摊老板张先生讲这几天生意其实很好今天你是来晚了一大早买东西的人是最多的这两天平均下来我每天都能卖出半头猪概念猪肉价格三六九等记者注意到也许是节日因素使然市场上的概念猪肉越来越多价格差别很大但普通消费者又很难凭肉眼判断质量上的差别以猪前槽为例农贸市场里销售的非品牌猪肉价格多集中在10元斤至12元斤而在部分生鲜超市里促销价格在8元斤至10元斤但同样的猪前槽概念肉就高大上了某品牌的黑猪肉价格是42元斤是普通猪肉的近4倍从外表看不过就是肥肉多一些而已在微信朋友圈里顾女士宣传他们家的笨猪肉猪前槽的售价是30元斤已接近普通猪肉的3倍但顾女士说除了味道会不一样外外观上颜色会深一些肥膘多一些现在的肉口感和过去大不一样没有以前的肉香过节的时候我买了点笨猪肉看着是比普通肉肥一些可吃着那味道和以前比还不是一个味如果能买到老味道的肉哪怕多花点钱也值得市民孙伟说包装上说这是黑猪肉是绿色的可咱们谁也没看到厂家是怎么养的价格弄得这么贵买回去吃完如果感觉东西不对你也不能找人家退所以现在不是能不能吃得起肉的问题而是我花了钱能不能买到想要的肉市民吴大爷笑着说住在湖西路附近的孙立军讲他现在买肉一般就去附近的超市或农贸市场里的一个肉摊基本不看价格这两个地方都是吃出来的然后就固定下来一直在这两个地方买了否则你根本不知道谁家的肉好买的时候看上去都差不多如何选购黑毛猪雪花肉多可用水煮肉辨别肉味猪肉到底该如何选购省农科院养猪研究室主任金鑫介绍首先生猪的品种有很多不同品种的生猪肉的品质和口感是不一样的像本土黑毛猪猪肉肥膘厚瘦肉中会搀杂雪花状的脂肪花纹俗称雪花肉而普通品种猪由于是圈养喂的是饲料肥膘少雪花肉也少所以如果市民选购黑猪肉时可以从这方面进行判断至于品种相同的猪喂饲料出栏和喂粮食出栏的差别仅靠观察猪肉外观是很难分辨的最好的办法还是直接品尝而想要准确吃出猪肉的味道烹饪方法就用最简单的水煮不要放任何调味料否则会影响猪肉的味道对于一些商家宣传的排酸猪肉金鑫表示其实生猪屠宰后的排酸程序是国家对大屠宰企业的硬性要求经过这个程序后猪肉的部分蛋白质分解成氨基酸肉质会比较细腻柔软和有弹性口感上和没排酸猪肉会有一些区别但排酸肉在色泽肉质上和热鲜肉冷冻肉没有明显的区别营养成分上也没有大的变化
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